Biskuitroulade und Zitronenroulade

So gelingt die Biskuitroulade immer! Dieses Rezept ist unschlagbar...

 Zutaten:

• 6 Eier
• 10 dag Kristallzucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 12 dag Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Marillenmarmelade zum Füllen

Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker sehr lange richtig schaumig rühren - ca. 20 Minuten! Dann das Mehl und das Backpulver unterheben. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Maße darauf gleichmäßig verstreichen.
Bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 10-15 Minuten golden backen.
Während die Roulade im Ofen ist, die Arbeitsfläche nass machen. Ist die Roulade fertig, dann das Backpapier samt Roulade auf die nasse Arbeitsfläche legen (so löst sich die Roulade beim Rollen einfach). Teig mit der Marillenmarmelade bestreichen und einrollen. Fertig!

TIPP: Aus der Roulade lässt sich eine tolle Geburtstagstorte in Zugform gestalten -> siehe anderen Blogbeitrag!

TIPP ZITRONENCREME: Einmal anders mit leckerer Zitronencreme statt Marillenmarmelade?! Hier ist das Zusatzrezept:

Zutaten Zitronencreme:

• 5 Blätter Gelatine
• 125 ml Schlagobers
• 100 g Staubzucker
• 1 Becher Zitronenjoghurt
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung Zitronencreme:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers steif schlagen. Dann Joghurt, Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Danach die Gelatine gut ausdrücken und in wenig Wasser erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Anschließend den Schlagobers in die Joghurtmischung einrühren. Und die Roulade damit füllen.

Pikanter bunter Reis

Geht schnell und schmeckt als Hauptspeise oder als Beilage sehr lecker!

Zutaten:

• 150g Reis
• 300g Faschiertes
• 1 Packung Gemüse Allerlei (Tiefgekühltes Gemüse)
• 80g Thea/Butter
• Wasser/Suppe
• 1 kleine Dose Paradeismark
• Gewürze: Salz, Muskat, Majoran
• Parmesan oder Reibkäse

Zubereitung:
Reis und Faschiertes in Thea anrösten. Das Tiefkühlgemüse dazugeben und mit Wasser oder Supper aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Würzen (Salz, Muskat, Majoran) und etwa 20 Minuten zugedeckt dünsten (leicht köcheln) lassen.
Paradeismark dazu geben, verrühren und wieder 5 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Immer wieder verrühren.
Danach den bunten Reis von der Kochstelle nehmen, den Käse einmengen, vor dem Anrichten noch etwas ziehen lassen.
Mit Parmesan anrichten. Dazu passt ein z.B. Salat.

Apfelspalten

Sehr lecker ist diese Kombination aus Palatschinkenteig und APfelspalten!

Zutaten:

• 12 dag Mehl
• 1 Ei
• 1/4 Liter Milch
• etwas Salz
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Chiasamen
• 1-2 Äpfel (je nach Größe)

Zubereitung:
Mehl, Ei, Milch, Salz, Zucker, Chiasamen in eine Schüssel geben und entweder mit einem Mixer oder mit einem Schneebesen gut verühren.
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann den Apfel in dem Teig wenden und in einer Pfanne mit Butter rausbraten. Etwas Teig noch dazu geben.

Tipp: Mit Vanilleeis schmeckt es besonders gut!

Lütticher Waffeln

Waffeln, die das Herz höher schlagen lassen...

Zutaten:

• 350g Mehl
• 150ml lauwarme Milch 
• 1 Würfel frische Hefe
• 3 Eier
• 150g Zimmerwarme weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 150g Perlzucker (als Alternative geht auch Hagelzucker, dieser zergeht aber ganz und karamellisiert nicht so perfekt wie der Perlzucker)
• 1 Packung Vanillezucker

Zubereitung:
Zuerst die Butter schmelzen und auskühlen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Vanillezucker auflösen. Mehl und Eier verrühren und eine Prise Salz zugeben, nun das Milch-Hefe Gemisch unterrühren. Nun die Butter unter den Teig kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen. Vor dem Waffel backen den Perlzucker unter kneten. Dieser karamellisiert beim ausbacken der Waffeln.

Hier wurden die Waffeln mit Schokosauce, Schlagobers und Himbeeren serviert.

Moussaka

Mit diesem Rezept bringt ihr den Griechenlandurlaub nach Hause!

Zutaten:

• 500g Faschiertes
• 500g Erdäpfel
• 2 große Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 große Flasche Tomatensauce oder geschälte Tomaten oder Tomatenwürfel
• griechisches Gewürz (oder gemahlener Zimt, geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Lohrbeere)
• 1 Liter Milch
• 65g Butter
• 65g Mehl
• Muskat
• 100g geriebener Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung:
Auberginen in ca. 1 - 1,5 cm große Scheiben schneiden und salzen, 30 Minuten stehen lassen. Anschließend sorgfältig mit einer Küchenrolle trocken tupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben von jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdäpfel im salzwasser kochen. Danach Abschälen und ebenfalls in 1 - 1,5cm große Scheiben.

In einer großen Pfanne (oder Topf) etwas Öl erhitzen. Die gehackten Zwiebel und den klein geschnittenen Knoblauch darin anbraten. Danach das Faschierte anbraten und mit der Tomatensauce aufgießene.
Mit dem griechischen Gewürz (oder Lorbeer, Zimt, Salz, Pfeffer und Muskatnuss) würzen.
Unter ständigem Rühren so lange dünsten, bis sämtliche Flüssigkeit verkocht ist.

In einem zweiten Topf die Butter zerlassen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen und unter Rühren dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.

Eine große, flache Auflaufform mit Olivenöl fetten.
Zuerst eine Schicht Kartoffel legen, dann eine Schicht Auberginen, dann die Sauce. Wiederholen (meistens gehen sich 2-3 Schichten aus). 


Auf die letzte Schicht kommt dann die Bechamelsauce. Diese mit Käse bestreuen!

Das Moussaka wird bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten gebacken. Anfangs mit Alufolie zudecken. Erst am Schluß entfernen, sonst verbennt die Bechamelsauce!

Fisolen-Erdäpfel-Suppe

Eine wärmende Suppe für Klein und Groß...

Zutaten:

• 400g Fisolen
• 250-350g Erdäpfel
• 1 Liter Suppe
• 2 Eßlöffel Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie bzw. andere Kräuter

Zubereitung:
Kartoffeln abschälen und in kleine Würfeln schneiden. In einem großen Topf in 1 Liter Suppe bissfets kochen lassen. Die gewaschenen Fisolen in kleine Ringe schneiden und in Salzwasser kochen. Nach ca. 10 Minuten abtropfen lassen. Dann die Fisolen dazu geben. In einer kleinen Pfanne eine "Einbrenn" machen. Butter zergehen lassen und Mehl dazurühren. Danach die Einbrenn in die Suppe geben und die Suppe aufkochen bis sie dicker wird. Danach mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Kokostaler

Knusprig und exotisch ist dieses unschlagbare Keks!

Zutaten:

• 75g Kokosraspeln
• 100g Mehl
• 100g Zucker
• 100g Haferflocken
• 100g Butter
• 1 Eßlöffel Agavensirup
• 1 Teelöffel Natron
• 2 Eßlöfel heißes Wasser

Zubereitung:
Kokosraspeln, Mehl, Zucker und Haferflocken in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermischen. Butter und Sirup in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen und verrühren. In einem anderen Topf das Natron mit dem heißen Wasser verrühren und danach zur Buttermischung geben. Dann die Buttermischung in die Schüssel zu den restlichen Zutaten geben und gut vermischen. Mit der Hand durchkneten, 1-2cm große Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwas flachdrücken. Platz zwischen den Plätzchen lassen, sie werden größer!
Im vorgeheizten BAckrohr bei 180° C 8-10 Minuten backen. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen!

Heidelbeer-Zitronen-Muffin

Ein fruchtiger Muffin - sehr locker und leicht und schnell gezaubert!

Zutaten:

• 260g Mehl
• 2 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 3/4 Teelöffel Zimt
• 3 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 140g brauner Zucker
• 80ml Pflanzenöl
• 250g Naturjogurt
• 1 Teelöffel Vanille-Backaroma
• 250g frische Heidelbeeren

 Zubereitung:
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zitronenschale verrühren. Ei, Zucker, Öl, Jogurt und das Vanille-Backaroma in eine andere Schüssel gut mit einem Löffel verrühren. Danach die Inhalte der beiden Schüsseln gemeinsam verrühren. Am Schluß die Heidelbeeren unterheben und in Muffinbackformen einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160° C 20-25 Minuten backen.
Danach die Muffins in den Förmchen 10 Minuten ruhen lassen und danach erst raus nehmen!

Frühlingskranz

Eine nette Dekorationsidee, um den Frühling Willkommen zu heißen!

Das wird benötigt:

• Kranz aus Styropor
• Wolle (hier grün)
• eine Filzgirlande (hier gelbe Blumen)
• unterschiedliche Papierblumen
• unterschiedliche Pins
• Papierschmetterlinge
• Heißklebepistole
• Schere

So wird es gemacht:
Zuerst den Styroporkranz mit Wolle umwickeln. Mit einem Knoten auf der Unterseite des Kranzes schließen. Die Filzgirlande in 4 Teile schneiden und mit Heißklebepistole ankleben (sie kann auch umwickelt werden). Die großen Blumen wurden hier angeklebt. Die kleinen Blumen wurden aus Papierteilen zusammengefügt und mit Pins fixiert. Diese wurden in den Kranz einfach reingesteckt. Zum Abschluss habe ich noch Papierschmetterlinge auf die großen Blumen gesetzt.

Tipp: Mit Ostereiern verzieren und man hat einen Osterkranz!

Wiener Schweinsbraten

So wird der Schweinsbraten knusprig und traditionell wienerisch!

Zutaten:

• 1,2-1,4kg Schweinskaree mit Schwarte (für ca. 5 Personen; Schulter oder Bauch ist noch traditioneller)
• ca. 1 Hand voll geschälter Knoblauchzehen
• ca. 1/2 Hand Knoblauch zum Pressen
• ca. 1 Hand voll Salz
• ca. 1/2 Hand Kümmel (ganz)
• ca. 1/2 Hand zerstoßener Koriander
• etwas Butter
• 1/2 Liter warmes Wasser

Zubereitung:

• Braten am Vortag mit dem Salz, Koriander, Kümmel und gepresstem Knoblauch einreiben. In einem Plasikbeutel gut verschlossen und eng anliegend im Kühlschrank lagern.
• Am Tag des Bratens, den Braten in einen Römertopf geben (man kann auch etwas anderes verwenden). Anfangs mit der Schwarte nach unten. Daneben den geschälten Knoblauch platzieren und mit dem warmen Wasser aufgießen. Wenn man Erdäpfel als Beilage möchte diese abschälen, vierteln und dazu legen.
• Im vorgeheizten Backrohr (je nach Größe des Bratens) 45-60 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze backen. Dabei auf das Fleisch etwas Butter legen, damit es nicht verbrennt.
• Danach das Fleisch umdrehen. Die Schwarte einschneiden, falls sie noch nicht eingeschnitten ist und  wieder 45-.60 Minuten weiter braten.
• Danach das Backrohr einen Spalt öffnen und ganz stark aufdrehen und warten, bis die Kruste platzt, dann sind die Grammeln ganz perfekt!
• Unbedingt danach den Braten aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten rasten lassen!

Tipp: Als Beilage eignen sich Erdäpfel oder Knödel und Krautsalat oder warmes Kraut.

Belgische Waffeln

Egal ob zum Frühstück oder als Nachspeise und perfekt für Alt und Jung ist dieses tolle Rezept!

Zutaten:

• 125g Butter
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 3 Eier
• 250g Mehl
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 250ml Milch
• 125ml Mineralwasser
• Zur Dekoration: Obst, Schlagobers, Sirup, etc.

Zubereitung:
1. Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
3. Eigelb zugeben und schaumig rühren.
4. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch hinzugeben und einrühren.
5. Das Mineralwasser unterrühren.
6. Zum Abschluss das steige Eiweiß unterheben.
7. Im Waffeleisen backen.
8. Dekorieren und genießen

Tipp: Gebackene Waffeln, die übrig bleiben können am nächsten Tag im Waffeleisen wieder erwärmt werden!

Gefüllte Paprika

Ein klassisches Rezept ein bisschen anders. Dafür schnell zubereitet und sehr lecker!

Zutaten: 

Für die Paprika:

 6-7 Paprika (vorzugsweise rot)      

400-500 g Faschiertes

1 Semmel

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Gemüsemais

1 Ei

1 Bund Petersilie

Pfeffer und Salz  

1-2 Teelöffel Paprika, edelsüß

 

Für die Sauce:

2 Dosen geschälte Tomaten

1 Prise Zucker  

Pfeffer und Salz  

1 Esslöffel Balsamico Essig

 

Zubereitung:

Für die Fülle die Semmel kurz in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie klein schneiden und Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Faschierten und dem Ei vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Deckel der Paprika abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Fleischmasse in die Paprika füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Alle Paprika aufrecht stehend in eine Auflaufform stellen.
Für die Sauce die geschälten Tomaten aus der Dose nehmen, klein hacken und zusammen mit dem Tomatensaft aus der Dose in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Zu den Paprika in die Auflaufform gießen und zudecken.
Die gefüllten Paprika im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 50 Min. garen.